说到泥鳅，可能很多人唯恐避之不及，尤其是女士，对泥鳅恐惧大于爱好。但其实泥鳅是一道营养特别全面的菜肴，尤其是红烧泥鳅，做出来的那味道真是令人唇齿流涎、回味无穷。今天，在这里跟各位吃货分享一道红烧泥鳅，不仅味道鲜美，而且常吃还能益气补虚、固本培元呢。
美食名称：红烧泥鳅
食材：鲜活泥鳅500克
佐料：油、盐、红辣椒、大蒜、姜、葱花
方法：将买回来的鲜活泥鳅放入盆中，撒入一定食盐，使泥鳅吐泥两小时。之后取出泥鳅，使用活水将泥鳅表面清晰干净。另取一剪刀，将泥鳅去头，收拾干净，沥干表面水分，盛入盘中，备用。
起锅，点火，热锅凉油，加入花椒炒香（片刻后使用筷子取出花椒），将泥鳅放入锅中，加入姜、大蒜与红辣椒，改为中火慢煎，煎至泥鳅表面金黄，同时加入生抽与适量白糖，快速翻炒片刻，之后往锅中加入凉白开，沒过泥鳅表面，改成大火收汁后撒入食盐与葱花，即可出锅食用。
功效：泥鳅生命力旺盛，营养丰富，中医认为泥鳅性平味甘，经常食用能益气补虚，固本培元，特别适合体弱气虚者食用；同时，泥鳅体内含有多种对人体有益的氨基酸，可以称得上是高蛋白低脂肪的美味佳肴，因此，经常食用泥鳅对维持身材、塑造体形有一定帮助。
小窍门：泥鳅经常生活在污泥之中，因此要注意它身上是否有寄生虫？吃之前先将泥鳅放入清水之中，撒入食盐，让其吐泥两小时左右。在淡盐水之中一来能杀菌消毒，二来可以促进泥鳅吐泥，更方便食用。另外，这道红烧泥鳅不建议加入味精，因为泥鳅本身具有鲜味，加入味精反而会掩盖它的鲜味。
