菠菜汁馒头（七）
今天这款和果子馒头是第7款菠菜汁系列馒头，至此，这绿馒头将暂别一下，毕竟年底了，迎新年怎么着也得来点喜兴的，比如粉色的，金黄色的，看着暖暖的，亮亮的。
但这一抹绿也着实让人看了心情舒畅，连呼吸都顺溜儿了，尤其在这干巴巴的冬天，北风嗷嗷吹，这抹绿看着那么生机勃勃，似乎在渴望春天的到来。
这款造型灵感来自“和果子”。很多人以为“和果子”是日本的，其实它起源于中国唐朝，是由当时的遣唐使将宫廷糕点带回日本，经过历代的研发，从曾经的几款到如今的上百款，也充分体现了日本的匠人精神。
这款造型乍一看像莲蓬头，但因面粉发酵后会增高变厚，所以在中间花芯处我塞了一颗红枣，这一绿一红的撞色，饱和度虽然高，但看着挺喜兴的。
—【和果子枣花馒头】—
【白面团】 中筋面粉200克，干酵母2克，室温清水120克
【绿面团】 中筋面粉200克，干酵母2克，菠菜汁140克
【数量】 12个
【制作】
1. 制作菠菜汁：菠菜叶300克；
2. 菠菜叶入开水中，焯烫10秒，变色即捞出；
3. 菠菜叶入破壁料理机中，加凉水300-600克；水越少，浓度越高，成品的颜色越深；
4. 菠菜汁倒入杯中，无需过滤，加小苏打1.5克，搅拌均匀；
5. 取140克菠菜汁，和200克面粉、2克干酵母揉成光滑的绿面团，再揉个白面团；无需发酵，直接使用；
6. 两个面团搓成相等的长条；
7. 各切6等份，再把其中1份分成2份用来做双色包芯的；
8. 分别揉圆，全程覆盖保鲜膜防表皮变干；
9. 面团重新揉圆，放在油纸上；
10. 用刮板压出8等份，每份外侧再用筷子或者小工具扎个小坑；
11. 中间按一颗小红枣；用刮板加强印痕，使其更清晰，花瓣外侧面团往里侧挤一下，使花瓣立体感更强；
12. 用同样的方法做个白面团的；
13. 码放在蒸锅里，盖上盖子发至1.5倍大小；图片近处上面的这个馒头就是双色包芯的；
14. 大火开蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 如果不嫌麻烦，可将馒头做成绿包白或者白包绿双色的，痕迹处用利刀划破，这样蒸出来的馒头有差色，视觉上不单调；
2. 如果手慢导致面团发酵，造型前可再重新揉光滑；
3. 蒸之前将红枣轻轻按压，这样就不会被挤出来了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
