红菜苔的学名其实叫紫菜薹，跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。而且跟四川的儿菜一样，只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富，是老少皆宜的一种蔬菜。很多朋友不会做红菜苔，今天我就给大家分享一个四川的特色做法，鲜香下饭还不发苦。
首先把红菜苔清洗干净，因为这个是菜苔，所以不会特别脏，但是清洗的还是要仔细一些，毕竟菜薹的缝隙比较多，也容易藏一些杂质或者虫卵。把清洗好的红菜苔放在一旁备用。大家选红菜苔的时候，尽量选择叶子比较少的，这样的菜薹会更嫩一些。
接着准备一块腊肉，很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃，今天就用它来炒红菜苔，这个做法也是四川的特色做法。切一小块下来就可以了，毕竟现在猪肉太贵啦。接着把腊肉用热水清洗干净，上面的调料也一并清洗干净。
然后把腊肉冷水下锅煮30分钟，肉一般都要煮过再用来炒，一则是去掉一些咸味，二则是让炒出来的腊肉没有那么硬。以前在老家的时候，腊肉的皮还要先用火烧焦，然后刮掉之后再放进锅里煮，这样就不会有腥味。但是现在条件不允许，加上我腌制的时候加了一些其他的辅料，所以猪皮不烧也是可以的。
煮腊肉的时候来把红菜苔切一下，比较长的叶子切成两半，根的部分比较粗，就切成片，这样更容易熟。现在的红菜苔还比较嫩，所以不需要剥皮。如果你买到了老的红菜苔，那么就需要把外面的老皮给剥掉。
接着切一根蒜苗，根部的地方切成薄片，这样更容易熟，炒红菜苔加蒜苗是非常香的。再切一点姜丝，准备一点干辣椒段增香，一点干花椒备用。
30分钟后腊肉已经煮好了，把煮好的腊肉起锅，然后切成薄片。之前我发这个腊肉制作教程的时候，有些朋友说我的腊肉盐太少会坏，现在证明给大家看，真的不会坏，而且咸度很合适。腊肉尽量切薄一点，炒的时候才能把多余的油脂炒出去，吃的时候才不会油腻。把切好的腊肉放进盘子里备用。
接着锅里加入一点点油，把腊肉放进去，用中小火煸炒，把腊肉里多余的油脂炒出去。喜欢吃得肥腻一点的，就不用炒得太干。火不要太大，不然容易炒焦。我一般喜欢炒到金黄的程度，这时候的腊肉吃起来有点像烧烤的那种烤五花，油滋滋的，但是一点都不油腻。把炒好的腊肉起锅备用。
接着用锅里剩下的油来炒红菜苔，接着把之前准备的配料倒入锅里，用大火翻炒10秒钟。然后把红菜苔倒入锅里，用大火爆炒，一定要用大火炒，这样炒出来的蔬菜才不会有太多的水。红菜苔炒软之后加入适量的盐，继续翻炒均匀。有些朋友炒蔬菜的时候加一点水，炒这个蔬菜最好不要加水，加了水就会变得软烂，吃起来就不爽脆了。
蜜豆小贴士：市面上一般有两种红菜苔，一种是常规的，一种是甜的。常规的红菜苔，有可能是苦的，有可能没有苦味。红菜苔之所会发苦，是因为菜薹后期生长过程中，营养不足导致的，还有就是越老的菜薹就越容易发苦。甜的红菜苔里面的肉是偏绿的，常规的红菜苔里面的肉的白色的。所以大家怕踩坑的话，就直接买绿心的红菜苔，只是它会比白心的红菜苔贵一倍的样子。
