【缘起】
小时候爸妈经常带着去 南京 周边的城市玩儿,记忆里对 扬州 的印象特别深,五亭桥、白塔,还有好吃的三丁包……初中以后,忙于学业,直到大学毕业工作的这段时间里,也再没去过 扬州 !
2020年的疫情,反而让我有了更多对祖国大好河山和家乡周边美景探索的机会,从世界文化遗产,到历史人文的探索,以前从来不会觉得有趣的事物,现在却感到额外的珍贵,这也许就是文化自信的提升吧!
2022,疫情的第三年,也是 扬州 被评为世界美食之都的第四年,我们再次踏上了 扬州 的人文美食之旅,不一样的是,我长大了,而 扬州 这几十年的发展,也特别令人期待!
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【开篇Vlog】
【3天2夜精华路线】
整体行程为3天2夜的休闲之旅:
DAY 1: 南京 – 扬州 ,怡园饭店 – 中国 大运河博物馆 – 藕韵小吃
DAY 2:皮市街 – 个园 – 扬州 宴 – 瘦西湖 – 东关街 – 粗茶淡饭 – 皮市街
DAY 3:趣园茶社 – 大明寺 – 扬州 古运河 – 陈氏鸭血粉丝汤 – 何园
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【世界美食之都】
“淮扬”是 扬州 的别称, 中国 八大菜系淮扬菜的发源即为 扬州 ,历史上 扬州 是隋炀帝的陪都,大量的宫廷御厨的到来提高了 扬州 餐饮档次。乾隆下 江南 来 扬州 ,更是首次摆下满汉全席, 扬州 也成了满汉全席的发源地。
2019年10月31日,联合国教科文组织宣布, 扬州 入选世界美食之都“世界美食之都”,是继 澳门 、 成都 、 顺德 后, 中国 入选的第四座城市,目前全球只有8座城市入选
这次的 扬州 行也是一次正宗的美食之旅,让我们从 扬州 最有名的早茶说起
—— 扬州早茶 ——
说起早茶文化,往往会想到 广州 的早茶,但其实 江苏 扬泰地区也是早茶文化浓厚的地区之一,和 广东 齐名!
“早上皮包水,晚上水包皮”,一杯香茶开启一天的休闲,晚上去澡堂泡个澡,当年的 扬州 真是 江南 最销魂的地方!后来很多周边城市的食客,为了一品 扬州 早茶,都会一大早自驾或高铁赶过来!
小的时候爸妈经常带着我来 扬州 玩儿,老爸说,那个时候的 扬州 早茶最有名的是富春,冶春,印象特别深的是富春个儿大馅儿多的三丁包,还有蟹黄包,不像现在用吸管吸汤汁,以前的蟹黄包和三丁包一样,馅儿可都是实打实的呢!
多年以后,富春冶春还在,但已不再是本地人口碑No.1的茶楼了,怡园,花园,金带围这几家新生代茶楼成了早茶的主力军,他们几家的包子也都是现包现蒸的!
怡园
扬州 行的第一站选择了怡园!
来这里一路会经过 扬州 市的地标 文昌 阁,三岔路口的古迹四望亭,古色古香的环境是享用早茶的绝配啊!
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三层楼的怡园茶楼,二楼是餐厅,三楼是客房
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走进二楼大厅,有种80年代老国营商场的感觉,每桌一壶的热水瓶,游走各个餐桌的流动餐车,还有那熟悉的一个个叠起的蒸笼……
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来怡园一定要选迎街的几张桌子,因为这里可以转个头就可以看到四望亭的全景
我们来的迟,靠近四望亭街景的大桌以前没有了,不过拐角处的小桌还在,便毫不犹豫坐下了,美味有了美景的衬托,才更为享受啊!
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研究了一下菜单,在服务人员的推荐下,我们点了这几道:
大煮干丝: 扬州 早茶的干丝分为两种,烫干丝和大煮干丝。朱自清1934年的《说 扬州 》里提到过“看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽”,一个“清”字从视觉、嗅觉和味觉写出了烫干丝独有的风味。
因为是第一站,所以先点了大煮干丝,和冷菜的烫干丝不一样,大煮干丝属于热菜,里面的配料也比较丰富,咸肉,皮蛋等,鲜的很
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韭香鳝肚:淮扬菜里的经典菜色,鳝肚很嫩,搭配韭菜的香味,很下饭啊
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三丁包: 扬州 早茶中最经典的菜品,全国也只有 扬州 可以吃到最地道的,所谓“三丁”,即鸡丁、肉丁、笋丁,掰开包子皮后,你可以看到满满的馅料,热腾着吃略带烫口的最香了,所有的鲜味儿最被锁住了
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素蒸饺:以前一直不知道素蒸饺的存在,每次也都只会点肉蒸饺,在朋友的推荐下,点了青菜蒸饺,这款也是蒸制时间最长的,但味道绝对惊艳到你,新鲜的青菜,恰饭好处的油汁,比肉的更有留香!
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干拌面:这也是 扬州 小吃的特色,来 扬州 别点水面了,干拌的碱水面下锅到起锅再到上桌的时间都是讲究的,拌几下吃更入味儿
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整体感觉,怡园的性价比比较高,而且口味可以说是 扬州 早茶届的天花板了
—— 扬州黑珍珠 ——
扬州 目前有两家黑珍珠上榜餐厅,一家是趣园茶社( 长春 路店),一家是 扬州 宴(瘦西湖店)
为了两家都去打卡,我们选了趣园做为早茶点, 扬州 宴则放在中午去
趣园
长春 路南的趣园茶社,在 扬州 迎宾馆里,也是瘦西湖“四桥烟雨”的一部分
这里以前是大盐商黄履暹的私家宅院,1762年乾隆帝下 江南 赐名“趣园”
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趣园茶社是我们在 扬州 探访的第二家黑珍珠餐厅!
这家曾经几近亏损的会所利用10年间创新式的经营,连续三年上榜黑珍珠餐厅,这家餐厅的神奇之处,在于他们把园林美景与传统美宴相结合,先后恢复了五十多道 扬州 传统小吃,让食客在院子里的亭台楼阁、错落山石、 参天古树中品味人生
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很多 扬州 本地人都觉得趣园的价格太高,不过当你走进这家位于著名的 扬州 迎宾馆里、瘦西湖边的趣园之后,你就会觉得物有所值,尤其是在对比过车水马龙环境里的茶楼之后
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我们差不多8点多到,一楼大厅里的位子差不多就快坐满了
古色古香的桌椅,窗外瘦西湖的美景,还没品茶就已经沉醉了
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开放式的厨房,可以看到那些美味的每一道精致工艺
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9点左右舞台区开始了戏曲表演,正宗的 扬州 话将那些轶闻趣事儿娓娓道来
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上菜前的餐具,没 江南 的设计
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来看看我们的味蕾体验:
烫干丝:这道 江苏 扬州 和 泰州 一带传统的地方小吃,吃法也挺较久,本地人说夹一点干丝,带上一片姜,沾点 镇江 香醋,味道好极了
这道和大煮干丝的区别在于,这里的干丝更滑嫩,是要搭配香醋来品味的,
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上桌后,服务员会帮你把干丝一叠一叠均匀的浸在酱汁里
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蟹黄汤包:如果一次都没有尝过的,还是推荐来试一试