大家好，今天给大家分享一道水煮肉片，烹饪简单。
值得一提的是，这种制作肉类的方法可以保持肉类的新鲜和易于消化，整个过程无需长期高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种相对科学的烹饪肉类的方法。您学会了这种做法，保证您再也不想去饭店吃了。首先准备一块外鸡肉或者里脊肉，这个部位的肉吃起来比较嫩，将肉丁分切成两毫米厚的薄片，切肉之前可以加肉，提前在冰箱冻一会儿，这样吃起来像切土豆一样简单。全部切好以后放入盆中，加入清水清洗、浸泡，洗出血水，这样肉片吃起来不腥、更嫩。洗净以后攥干水分，再次将肉放入盆中，加入少许葱、姜水，用手抓拌，使肉充分吸收水分，抓至肉片发炎为止。放入少许盐，增加底味，少许胡椒粉，去腥风香。
少许生抽、酱油调色、调味，再次抓拌入味，放入一个蛋清，使肉片吃起来更滑嫩。少许干淀粉锁住水分。最后放上少许植物油，肉片就煎好了。按照我这种方法，将出来的肉又滑又嫩，而且没有腥味。准备洗净的白菜，用手撕成大块儿，也可以放豆芽或者其他自己喜欢吃的蔬菜，垫底的菜，想吃啥就放啥。
我特别喜欢粉丝，所以又放了些粉丝进去，粉丝是提前用凉水泡好的，再来少许姜片。几粒大蒜用刀拍匀，剁成蒜蓉。少许葱段、葱花。再来几个干辣椒段，一小块麻辣火锅底料，少许，做水煮肉片的灵魂。刀口辣椒，刀口辣椒就是辣椒跟花椒炒香碾碎的，也可以用辣椒面、花椒面来代替。
材料全部备好，接下来开始制作。锅中做水，加入一小勺盐，水开以后放入白菜、粉丝，煮熟煮软以后捞出控水垫底。锅烧热，放入少许油，油热以后放入葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料，开中小火炒出香味，放入一勺豆瓣酱，继续开中小火炒香，炒至豆瓣酱颜色发黄即可。烹入少许生抽、酱油，炝锅，加入适量的温水。烧开锅放入少许盐、少许白糖中和味道，少许胡椒粉、味精、鸡精就不建议放了，生抽本身就很鲜，在锅中煮两分钟，将香味煮出，两分钟以后用蜜漏打出残渣。
这个时候改开小火下入肉片，这一步非常重要，大火下肉片的话会脱缰，做出来不嫩。全部放进去以后，改开大火，用勺子轻轻地推开锅以后煮十秒钟即可。煮好的肉片盛出倒入盆中，撒上刀口辣椒、少许蒜末、迷人的小葱花，刀口辣椒容易糊，所以放在下面这一步也很细节，条件好的可以再撒少许芝麻，浇上热油烹一下，香味就出来了。
贴心提示：1.记得炒干辣椒和辣椒，要炒到它们变成棕红色。炒好后也可以用油炒蔬菜。2.记得用红油炒豆瓣酱，把最后的油烧得很烫，这样蒜末的味道就可以挤出来了。
