蒜泥茄子是一道极其简单的菜，是庄户人家的一道家常菜。
这几天天气炎热，吃什么也没有食欲。妻子便到小菜园里摘了几个又鲜又嫩的紫茄子，做了一道蒜泥茄子，特别开胃，特别下饭。这道清爽美味的蒜泥茄子，让我想起了母亲做的蒜泥茄子。
小时候，食用油是按票供应，再怎么精打细算一年也不够用的，母亲为了能让我们有口菜吃，会想尽一切办法，做出各种各样不用油的菜，其中就有蒜泥茄子。
六十年代中期，割资本主义尾巴的风声，已不是那么紧了。父亲便在老宅里的一处闲地，种上了韭菜、茄子、黄瓜、辣椒等蔬菜，吃的时候方便。
到了夏天，雨水充足，茄子生长的很快，从远处看像极了身穿紫色衣裳的少女，亭亭玉立，在那里抖动着外面紫色的裙子，向人们展示着它的风采。
茄子熟了，母亲到菜园里摘上几个，把茄子洗净，从中切上几刀，上锅蒸熟，此时的茄子不吸收油脂，不会对肠胃造成太大的负担，还保留了茄子的原汁原味。
母亲会吩咐我去扒几瓣蒜，然后她用蒜臼子捣碎，再加少许醋，母亲捣的蒜又辣又香。把蒸熟的茄子一块块的撕碎放到小瓷盆中，倒上捣好的蒜泥，用筷子搅拌均匀，就可以吃了。
在那个时期能有茄子吃就相当不错了，拿上一个窝窝头，挟上一筷子蒜泥茄子，满嘴充满着香甜，吃不够的感觉。
母亲走了之后，我也尝试着做了几次蒜泥茄子，佐料虽丰富齐全，可就是做不出母亲做的那种味道。慢慢的我体会到，那是对母亲的一种怀念，那是母亲的味道。那是母亲对孩子们爱的味道，世界上母亲的味道，只有一次，她不会复制，也不会重来。
妻子接过了母亲做蒜泥茄子的手艺，在原有的基础上，又发扬光大。增添了麻汁、香油、老抽等佐料，吃上一口，一嚼即烂，是那么的酥软可口，那种又甜又香又辣的味道，从舌尖直沁肺腑，闻一下，一股浓郁的茄子蒜香味朝你袭来，让你感觉神清气爽。
如今，蒜泥茄子也成了大酒店、农家乐的招牌菜，他们又加上了花生碎，干辣椒碎，这样的食物结合，产生了不一样的味道。
用古香古色的蒜臼子盛上，直接端到酒席上，外加刚烙好的小单饼，卷上一包，递到客人手中，客人看到这色香味俱全的蒜泥茄子，咬上一口，那独具特色的家乡味道，立刻会将你拉回记忆深处，感觉到有母亲的味道在里面，特别的亲切。这种乡情亲情融合起来的味道，让你的情绪和味蕾，更加丰富多彩。
茄子不但美味可口，还是不可缺少的药材。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。茄子具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等功效。
茄子是一种大众菜，蒸也可、炖也行、烀也罢、煮也好，过油等各种做法都很解馋。这些做法，我唯独钟情于蒜泥茄子。
作者简介：翟所祥，1963年4月出生于淄川太河镇南下册村，大专学历。现为淄川区烟草专卖局退休职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。
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