当哩个当，当哩个当，闲言碎语不要讲，今天来表一表俺好客山东的风味。
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马蹄烧饼 | 图片来自《山东味道》
我的家乡山东，其实是一个美食较为神秘的省份。
因为无论你曾吃过或见过什么，首先都会被它的 oversize（超大号）刷新对农业和地球的认知。
顶天柱馒头 | 图片来自临沂新闻
比姚明还高的大葱 | 图片来自微博@闪电新闻
比如，2.532 米高的「大葱」、馒头界珠穆拉玛峰的「顶天柱」、和小猪一样大的南瓜……似乎 ProMax 已经成为我们衡量食物优劣的一个标准。
鲁菜 | 图片来自网络
菜煎饼 | 图片来自《小城夜食记》
接着，你又会被煎饼不卷葱、拿鱼当肉吃、豪华精致的鲁菜等花样美食再次惊讶的瞪大了双眼。
油焖大虾 | 图片来自网络
其实，真正的山东不仅是坐拥孔孟的礼仪之邦，还是粮食产量全国第三、蔬菜产量全国第一、海鲜产量全国第一、白羽肉鸡养殖全国第一，海陆并济的物产丰富大省。
胶东摔面 | 图片来自《山东味道》
在这里，无论是从鲁西到鲁东，还是从宴席大餐到寻常巷陌，灯火阑珊处，饮食男女都在为它的滋味丰富而痴狂。
「馒」眼是你
你以为的山东人主食是不是煎饼？可煎饼在山东，一般「鲁国人」吃，「齐国人」不吃。
图片来自《舌尖上的中国2》
但馒头在山东，那可就是无差别的攻城掠地，稳坐主食头把交椅。
王哥庄大馒头 | 图片来自《至味山东》
平面呈圆形、总体扁平、直径 30cm 起的馒头，是馒头家族中最古老的形态。
图片来自《至味山东》
相传这是当年诸葛亮征孟获时所发明。如明人郎瑛在《七修类稿》中记：”馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
那馒头拍照最显脸小 | 图片来自微博@黄渤
这种戗面馒头别看它土肥圆，一个个可都是实心，做的时候不加糖，丰富的千层口感，吃起来有种被无限放大的麦香味。
用馒头做的乡村小院 | 图片来自网络
但这样的馒头只能满足山东人的日常，在重要的时间节点上，需要花饽饽（鲁西叫花馍）来吐露山东人的祝福。
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花饽饽是馒头的升级版，但不是用花做的馒头，而是用馒头制造世界！
图片来自《山东味道》
天上飞的鸡、水里游的鱼、地上跑的猪……小小的面团，在花饽饽魔法师手中，花样繁出。
说句毫不夸张的话，自然界有什么，她们就能给你捏什么，甚至可以给你捏出一个平行宇宙。
还有，不同场景、不同时间，山东人讲究吃不同的花饽饽才应景。
图片来自《至味山东》
比如，春节要吃蒸圣虫、枣饽饽、鱼花，寓意年年有余、甜甜蜜蜜；给老人庆生要吃带寿字的花饽饽蛋糕等等。
图片来自《至味山东》
总之，这些让翻糖蛋糕除名的精美民间艺术品，有着山东人关于生活的想象力和美好祈愿。
精致大汉
来山东光吃馒头可不行，必须配上宫廷菜和官府菜的代表——鲁菜。
图片来自《觉醒时代》
鲁菜是山东美食界最精致的代表，不仅豪华、讲究，还必须有排面。
虽然现在它的风头被粤菜、川菜、淮扬菜盖的默默无闻，但在过去「吃鲁菜」可是一件倍有面儿的事。
糖醋黄河鲤鱼 | 图片来自网络
山东的肌肉男美食家孔子，你知道吧？他家的菜就是鲁菜系中高精尖的课代表。
等等……什么？孔子肌肉男？还美食家？你有没有搞错？
孔子像 | 图片来自网络
这是不是你心中的疑问？那我很认真的回答你：这都是真的，不信你看《史记》中描述的孔子：
身高一米九，面部肌肉像面具，会玩剑，使弓，骑马，驾驭战车，狩猎，军争
可见孔子是一个文武全才，而且在吃这方面，他更是一个老饕。
孔府菜 | 图片来自网络
孔府菜是由宋仁宗宝元年间开始正式建府后出现的，也是当年孔子接待贵宾、袭爵等特备的高级宴席，相当于现在的米其林三星。
孔府菜 | 图片来自网络
话说当年康熙帝拜谒孔子时下榻官员家中，原本用来做「如意菜」的绿豆芽被一群孩子给掐头去尾变成了光杆司令。
为了保住脑袋，家厨急中生智，将豆芽剖开，夹了一根鸡肉丝进去，挂糊翻炒。没想到康熙吃了后龙颜大悦，自此造就了孔府菜的传奇。
孔府菜 | 图片来自网络
后来到了乾隆年间，乾隆也常常跑去曲阜公干，顺便在孔府大吃一顿，据传有一年乾隆去了 8 次。
为了保质、保量的让乾隆吃的开心，当地的厨师可谓是没少绞尽脑汁，从「神仙鸭子」开始裂变到「一卵孵双凤」。
孔府菜 | 图片来自网络
慢慢的，小盘菜想不出来了，就开始走 MAX 派，营养大杂烩的「孔府一品锅」就此诞生。
再后来，一品海参、诗礼银杏、带子上朝、把儿鱼翅等等，孔府菜靠着吉祥寓意和造型美观跻身官府菜。
济南菜系中的九转大肠 | 图片来自网络
除了孔府菜系，鲁菜菜系还有济南菜、胶东菜、博山菜。
济南菜，就是去夏雨荷住的大明湖畔那地吃，特色是汤菜，有九转大肠、爆炒腰花、奶汤蒲菜等。
胶东菜——葱烧海参 | 图片来自网络
胶东菜以烹制海鲜见长，注重保持食材的天然风味，有葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等，吃的话，就去青岛、烟台、威海这山东沿海三巨头。
博山四四席 | 图片来自网络
博山菜，则是只在省内流传的宝藏菜系，可以说是集百家之所长。
精致的豆腐箱、诱人的樱桃肉、山东版的“佛跳墙”酥锅等等，每一种都让吃过的人与淄博交了心。
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鲁菜，也是中国八大菜系里”技法最丰富也最复杂、难度系数最大、最考功夫”的菜系，它就像山东人一样，粗犷豪迈中，不失精致细腻。
百「鸡」争鸣
如果你吃不惯宴席的精致，那就到山东各地的寻常巷陌中尝尽市井风味。
山东作为全国肉鸡养殖排名第一的省份，做鸡、吃鸡的技能，那也是一套一套的。
黄焖鸡 | 图片来自网络
济南有外卖之光的黄焖鸡、德州有火车标配扒鸡、诸城有夜宵精神食粮烤鸡架、聊城有老舍笔下铁公鸡的魏氏熏鸡……
诸城烤鸡架 | 图片来自《人生一串3》
山东各地可谓都林立着自家独树一帜的吃鸡江湖。但我最好的还是炒鸡，毕竟山东炒鸡真的超级好吃！
枣庄辣子鸡 | 图片来自网络
枣庄，这里是一个不产枣的「中国辣子鸡之乡」，一个个安分守己的辣子鸡小店充斥在小城的每一处犄角旮旯。
枣庄辣子鸡 | 图片来自网络
多汁鲜辣的辣子鸡，遵循着 less is more（少即是多）的时尚生活哲学，把肉嫩的小公鸡剁成大块，配上当地的螺丝椒，再加些土豆片、麻花爆炒。
上桌的它虽其貌不扬，但让人一口就吃出山东人的豪爽，也让辣子鸡辣的自己猝不及防，不停的往嘴里塞旁边的烙饼。
临沂炒鸡 | 图片来自网络
而临沂蒙山炒鸡，它堪称山东人的「电子榨菜」。
满山瞎转的走地鸡，在花椒、干辣椒、甜面酱、酱油、青红椒的帮衬下，经过「炒、煮、炒」三步后，终于走上了「炒鸡好吃」的人生巅峰。
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香辣咸鲜的一盘鸡，配上缸贴子或煎饼，慢慢悠悠地看着电视剧啃，剧停了，鸡没了，好吃的要舔舔手指上的酱汁才肯罢休。
山东地图看起来像不像一只鸡？ | 图片来自网络
至于山东人为什么这么爱吃鸡，我想你看看上面的山东地图可能就明白了。
情有独「猪」
除了鸡，山东人对猪那也是情有独钟。毕竟大口吃肉，才尽显好汉本色。
把子肉 | 图片来自网络
如果你穿越回古代，问李清照老师她老家有啥好吃的？她的答案一定是「把子肉」。
图片来源于食贫道
原因很简单，大明湖畔夏雨荷，满城尽是「把子肉」。它永远是济南老师心中美食界的 YYDS！
图片来自纪录片《日出之食·济南》
黄金比例的三层五花长条肉，皮的弹香，肉的绵润，一口咬下，持梁齿肥，余香醇厚。
图片来自纪录片《日出之食·济南》
再抪(bū)拉上几口渗透酱香的米饭，和一个溏心蛋，给个县长济南老师都不换。
可你知道它为啥叫把子肉么？是因为磕头拜了把子才能吃的肉么？
图片来自纪录片《至味山东》
当然不是！最早，厨子是怕肥肉和瘦肉在炖烂之后散了，用蒲草把它系起来，一系起来就有了个「把」，故名「把子肉」。
图片来自《至味山东》
不过现在大多数店都将蒲草替代成了棉线，用蒲菜帮的老传统已经几乎成为了泡影。
潍坊的风筝 | 图片来自网络
济南把子肉固然好吃，可架不住吃多了腻啊！这时候，就该驾着天上的七个葫芦娃风筝，到潍坊找爷爷吃顿「朝天锅」！
潍坊朝天锅 | 图片来自网络
朝天锅？它是火锅么？可它为什么没有锅？为什么看起来像卷饼？这应该是绝大多数人第一次吃朝天锅的灵魂质问。
朝天锅的锅 | 图片来自网络
朝天锅确实属于北方的一种火锅，潍坊老人习惯叫它「杂碎锅子」。
它呢，也是有锅的，只不过直径 1 米的大锅端，热气腾腾的端坐在店中后厨的 C 位，如今成为了上桌前烹饪的工具。
图片来自大众网
话说，清代乾隆年间，当地人吃朝天锅与重庆码头工人吃火锅的场景差不多。
一口大锅前，众人围锅而坐，锅内鸡鸭骨头煮出的高汤里，炖着猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪舌、猪肚等各种猪下水。
食客从锅内捞出烫热的猪下水，趁热配着大葱卷进烙饼里，狠狠的咬上一口，舌尖油润软糯间辣中带甜，层层递进的味觉不带一丝丝下水的腥气。
现在朝天锅的制作 | 图片来自网络
吃完后，再找一大碗，碗底铺上一层葱花、香菜、胡椒粉，舀一勺锅内滚开的免费老汤，吹着热气入口，整个人都暖了。
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现在不盖锅盖口朝天的锅依旧在，只不过大家不再围坐，而是挑选好新鲜的杂碎们，由老板麻利的烫熟卷饼上桌。
博山炸肉 | 图片来自网络
在山东，就要大口吃肉。无论是博山炸肉、淄博烤肉、潍坊朝天锅、济宁甏肉、青岛肉脂渣……这最质朴的力量，永远冲击着山东人最原始的食欲。
「汤」堂之阵
谁说只有南方才有汤汤水水，俺们山东也是有的，只不过……有点汤非汤。
单县羊汤 | 图片来自网络
说起吃羊这事，似乎没人会想到俺们山东。但菏泽单县的羊汤，它可是与金华火腿、北京烤鸭并称「南腿北鸭中间汤」，也是实实在在的被载入《中华名食谱》的唯一汤类。
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硕大的汤锅里，羊骨打底，投入羊腿、羊排，凹个山丘造型。
倒入单县地下富含矿物质、入口咸涩的井水，大火熬煮，让咕嘟咕嘟的井水滑过羊的每一寸肌肤，鲜美物质融入汤中。
图片来自《至味山东》
热气蒸腾间，井水中的矿物质也让羊肉的膻味得以挥发，渐渐就变成了一锅勾魂夺魄的乳白色浓汤。
图片来自《至味山东》
最后，用竹编避除血沫等杂质，倒入放满大片羊肉或羊杂的汤碗中，撒上点葱花、香菜，加点胡椒、羊油辣椒。
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一口烙饼、一口羊汤，纵使屋外天寒地冻，屋内也喝的脑门直渗汗珠，浑身舒畅的暖意一路奔腾直至胃肠深处。
甜沫 | 图片来自网络
如果想喝点稠的，济南的甜沫考虑一下？
你可千万不要被这小清新的名字骗了，它可不属于糖水系，而是甜沫不甜，茶汤非汤。
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基于茶汤演变而来的甜沫，是章丘龙山小米浸泡后，在石磨上研磨成米糊，加入恰如其分的济南泉水，再放上绿意盎然的菠菜，白白胖胖的花生米、溜滑的粉条和雪白的豆腐丝熬煮而成的粥。
喝甜沫的正确打开方式 | 图片来自网络
沿着碗边出溜一圈，胡椒面的热辣如烟花般在舌尖炸开，瞬间打开了全身的任督二脉，咸香厚重，顿感逍遥。
油旋 | 图片来自网络
再配上几个油旋，连吃带喝的齿间狂欢，是最可以的济南烟火。
海之骄子
乳山生蚝、长岛扇贝、红岛嘎啦……山东在海产品圈，那是叱咤风云。而胶东人生活里的每种美食似乎也离不开海鲜。
蓬莱小面 | 图片来自《山东味道》
你知道什么是海鲜面么？在山东，不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面，要能装得下一片海的面，在这才算哦~烟台蓬莱小面就是这种「煮海」的面。
图片来自《家乡至味》
一碗蓬莱小面讲究“三分面、七分卤”，用本地鲜活海鲜开的卤，才是它挤进食客心里的原因。
图片来自《家乡至味》
在棒骨和老母鸡熬制 6 小时的汤底中，加入真鲷鱼、辫子鱼、黑鱼、海蛎子、鲜贝等你能想到的海鲜，变化出各式各样的海鲜卤。
图片来自《家乡至味》
而且开什么卤，放什么原料，所以吃到海参、鲍鱼也不要惊讶。
图片来自《家乡至味》
当然，面也同样重要。
经过三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉、拉、摔方式造就的细如发丝的面条，拥有了那纤细透黄、筋道有力的模样才合格。
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出锅前，还要用地瓜淀粉勾芡，让厚重的卤汁紧紧裹挟着面条，再配上香椿、韭菜等面菜后，才是山东人要的海产与陆产的完美结合的味道。
山东饺子 | 图片来自齐鲁壹点
除了海鲜面，山东手掌大的海鲜饺子，也能让你一口吞下大海的滋味。
鲅鱼，是海鲜饺子里最常见的馅。而它，也是青岛鱼圈里的「彭于晏」。
青岛捕获过的巨无霸鲅鱼 | 图片来自青岛新闻
上面这条看起来甩一下尾巴，就能把人拍扁的鱼，就是青岛曾经捕获的两米多长，体重 280 斤的鲅鱼，算不算超低体脂率的海中彭于晏？
普通体格鲅鱼 | 图片来自网络
但彭于晏只有一个，平日里包饺子用的中华马鲛（山东鲅鱼的品种），都是上面这种普通的 Size 。
多种海鲜馅的饺子全家福 | 图片来自网络
而想把鲅鱼当肉来做饺子馅，青岛人有自己的独门秘籍。
首先，鲅鱼取段、去皮，将鱼肉刮下来剁成馅，然后边加水边不停的朝一个方向搅动，直到出现那种似固似液的状态时，馅料才算完成了一半。
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接下来放入一小块肥瘦相间的猪肉馅，再打一个鸡蛋清，加入胡椒粉、酱油、香油之类的调味，最后放上灵魂伴侣韭菜，才算是双鲜搭配，又香又鲜。
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筷子夹起一个，蘸点腊八醋，张大口塞进嘴里，软糯鲜滑间好像吃了一个鱼丸。
潍坊鸡鸭和乐 | 图片来自《山东味道》
聊城的呱嗒 | 图片来自《至味山东》
潍坊火烧、聊城呱嗒、临沂糁汤、滕州菜煎饼、利津水煎包、泰安花椒鸡……山东的美食还有太多太多。或许它们看起来缺乏颜值，但各个都是不爱宣发的实力派。
周村烧饼 | 图片来自《山东味道》
其实，山东不是葱省，山东不只有煎饼，山东更不是美食洼地。
哪种山东美食让你垂涎三尺？
