时间过得真快，转眼之间2022年就到了告别的时刻，2023年新年也正向我们走来，在这辞旧迎新的时刻，家里一定会准备一桌丰盛的家宴，来跟2022年告个别，也为2023年开个好头。
元旦新年在民间也被称作“阳历年”，虽然元旦新年没有传统的农历新年那么受重视，但也是新一年的开启，在这辞旧迎新的时候，人们还是希望新的一年能够福多财多，家人平安顺利，无病无灾的快乐度过新的一年。
每一个传统佳节都有对应的美食，在一年的开始自然要吃一些寓意好的美味，提醒家人明日新年，“4菜不上桌，福气不进门”，这4菜一定要摆上桌，莫忘老传统。
1、开门红——剁椒鱼头
1.鱼头从背部剖开使其成为腹部相连的两半，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼牙，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼头上均匀的改上几刀。
2.锅中入油，下入五花肉片用小火炒出油脂，然后下入葱姜蒜爆出香味。
3.把鱼头擦干水分入锅，在锅中略煎，烹入一品鲜酱油后倒入一罐啤酒跟鱼头一平，加入少许白糖提鲜。
4.剁椒酱用清水投洗几遍，洗去一部分咸味后平铺在鱼头上，锅中汤汁大火烧开后转小火咕嘟到汤浓，大火收浓汤汁后出锅，撒上葱花香菜后淋上热油即可享用。
新年的餐桌上肯定要有鱼，因为民间有“无鱼不成席”的说法，鱼还有年年有余和富贵有余的美好寓意，这道剁椒鱼头采用焖的方法要比蒸还入味，大家不妨试一试。
2、展翅高飞——鸡翅烧鲍鱼
1.鸡翅中清洗干净后均匀的改上花刀，鲍鱼刷去黑边后去壳取肉，去除内脏后改上十字花刀。
2.把鸡翅凉水下锅，锅中滴几滴料酒，水开后撇净浮沫，把鸡翅捞出洗净，鲍鱼也入锅用沸水焯烫一下，花刀绽开后捞出过凉备用。
3.锅中入油，油热后下入鸡翅两面略煎，煎至鸡翅表皮金黄后下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒后倒入可乐没过鸡翅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把鲍鱼入锅跟鸡翅一起焖炖。
5.烧至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
鸡是喜庆宴席上不可缺少的一道菜，这道菜在可乐鸡翅中加了鲍鱼，提升了这道菜的味道和颜值，吃起来咸鲜味美，大人和小孩都喜欢。
3、牛气冲天——番茄土豆烧牛肉
1.牛肉洗净后切成小块，土豆去皮洗净后切成滚刀块，西红柿去除根蒂后切成小块。
2.牛肉凉水入锅，水开后撇净浮沫，分次往锅中淋入凉水，边淋边把浮沫撇净，直至汤汁变得清澈后，加入料酒和大块的葱姜转小火把牛肉炖烂。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入番茄酱和西红柿块翻炒出红油，把西红柿炒至黏稠起沙。
4.把煮好的牛肉捡去葱姜，连汤一起倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
5.锅中下入土豆块，炖至土豆软烂以后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
新的一年里谁都想大展宏图和牛气冲天，这道番茄土豆烧牛肉，不仅味道特别鲜美，而且寓意也特别好。
4、红红火火——香辣虾
1.大虾剪去虾枪，把虾线剔除后清洗干净，干辣椒剪成细丝备用。
2.锅中入油，油温六成热时把虾用厨房纸巾擦干水分入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍，把虾壳炸酥后捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜丝和干辣椒丝，下入一把麻椒炒出香味，烹入料酒。
4.把炸好的虾入锅翻炒均匀，烹入少许一品鲜酱油，加入盐调味后撒入香菜段即可出锅。
虾是节日餐桌上非常受欢迎的食材，因为烹制成熟后颜色红彤彤的，预示新的一年里生活能够红红火火。
辞旧迎新的时刻，自然要吃一些寓意好的食材和菜品，以上这4道菜都是好吃又美味，而且有着美好寓意的菜，明日新年，可以挑自己喜欢和会做给家人露一手，让家人们在新的一年里能够福气多多。
