山西位于中国华北，是华夏文明的发祥地，也是名副其实的中国面食之乡。早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴。历经岁月的洗礼，山西美食自成体系。今天小编就给大家分享山西的美食小吃，看看你吃过哪些？
平遥古城
刀削面是山西的特色传统面食名吃，又称“驸马面”，是“中国十大面条”之一。刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，刀削面的浇头多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。入口香滑爽口，软而不粘，越嚼越香，深受广大游客欢迎。
刀削面
平遥牛肉是山西省平遥县的特色名吃。其制作工艺独特，从生牛屠宰，切割、腌渍、锅煮等操作程序和方法，到用盐、用水以至加工工艺等，都十分讲究。所产牛肉色泽红润鲜亮，肉质鲜嫩可口，肥而不腻，瘦而不柴，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
平遥牛肉
剔尖是山西的传统面食名吃，又称拔鱼。剔尖制作方便快捷，利用特制拨板和铁筷即可剔出。剔尖白皙光滑，两端细长，中间部分稍宽，配上荤素打卤，口感香滑筋道，容易消化，广受大众喜爱，是山西人餐桌上不可多得的美味。
剔尖
羊杂割是山西的地方风味名吃。羊杂割在山西有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。南路（曲沃）杂割工艺精细，讲求水熬煮，原汁原汤。中路（太原）杂割配料丰富，另有一番风味。北路（大同）杂割不拘形式，大锅炖煮，吃法和制法均显得粗犷。羊杂割具有滋脾养胃、益肾补血的功效。
羊杂割
太谷饼是山西太古县的传统名吃。太谷饼制作工艺精细，以白面、白糖、食油、碱面、饴糖加水揉和成团，再揪成剂子，粘上芝麻，按成饼形，上炉烤制而成。出炉的太谷饼表皮为茶黄色，味美鲜香，甜而不腻、酥而不碎，以香、酥、绵、软而闻名全国。
太谷饼
碗坨是山西的传统风味名吃。碗坨是用荞面加水揉到一块，加热熬制糊状，盛入碗中旺火蒸熟，冷却后即成。。夏天的凉拌碗坨最受欢迎，可冷食或热食，切成半指宽长条，浇上蒜、酱油、醋，辣椒油、黄瓜丝等配菜，香醇可口，筋软耐嚼，百吃不厌，特别解暑。
山西碗坨
莜面栲栳栳是山西的传统风味名吃，又称莜面窝窝。莜面栲栳栳制作工艺讲究，用莜面精工细作而成，因其形状像“笆斗”，民间叫“栲栳栳”。栲栳栳本身是没有味道的，需要配小炒羊肉蘸料，或者是醋调和。不仅营养价值高，而且口感劲道，寓意更美好。
莜面栲栳栳
头脑是山西太原的传统风味名吃，又名“八珍汤”，已有三百多年的历史。头脑采用肥羊肉、藕、山药、黄酒、酒糟、黄氏等食材做成。品尝时有一股淡淡的黄酒酒香，似药非药，口感饱满干甜，再拌上咸淡适中的腌韭菜，厚重感十足，尝一口羊肉，品一块山药，食一片莲藕，当回味无穷。具有驱寒暖心、强壮身体和延年益寿的作用。
太原头脑
浑源凉粉是山西大同的特色名吃，风味独特，堪称北岳一绝。凉粉采用土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料，加入适量明矾，搅拌成糊状，上火滚熟，冷却后倒出而成。做好的凉粉再配上特制的辣椒油，清而不腻，嫩滑爽口，辣而不涩，香而不纯，深受广大游客的喜爱。
浑源凉粉
油茶是山西晋中的特色名吃。将面粉用牛油或羊油进行炒熟，再加入花生仁、芝麻、巴旦木、核桃仁、小茴香等，喝的时候可以加盐或糖，咸甜随意，既有营养，又美味可口。茶油具有健脾暖胃的功效，被誉为秋冬季节保护肠胃的养生佳品。
山西油茶
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