天冷发面,不要只放酵母!加这3样,快速发酵,蓬松香软有弹力

厨房里的油炸和炖煮对于很多人来说是非常熟练的,但是对于我们来说面食是很难的,尤其是冬天,做面条真的是一门技术活。

炒面可以做出很多好吃的面食,比如馒头、包子,蒸出来的时候蓬松松软。其实最需要注意的是“温度”和“湿度”。天气热的时候,比较容易加入酵母,搅拌均匀,常温发酵即可。夏天的温度只能满足酵母的生长条件,和面的速度很快。

但是冬天气温比较低,酵母在低温环境下活性下降,面粉不容易发好。

答:冬天做面条的小窍门:

1。首先,中筋面粉最适合做面团;

2。面粉和水的比例是2:1。这个比例做出来的面粉不硬也不软;

3。发酵用水的温度尤为重要。如果太高,会燃烧酵母,使其失去活性;水温太低,酵母无法活化,发酵不起来。

因此,最适合和面的水温在30-40度左右。

B:关于酵母的注意事项

1。酵母选择。酵母可分为高糖型和低糖型。高糖型通常用于制作甜面包;低糖型可以在家里用来做面粉。

2。酵母首先被激活。有些人将酵母直接放入面粉中。其实这是错误的。可以用40度左右的温水激活酵母,然后倒入面粉中,这样可以使面粉发酵的更好。

3。酵母剂量的一部分。酵母的用量一般以面粉重量的0.5%左右为佳。

C:冬日护发“3大秘密武器”

1。加糖加速发酵。如果温度条件不允许,可以增加甜度,提高酵母的活性,加快发酵速度。大约一半的面粉放了大约7克糖。

2。

可以放米酒。米酒本身是通过发酵形成的,因此也含有大量的活性酵母。我们在和面的时候,可以加一点米酒,让面条变得蓬松香香。

3。猪油。放这个的人应该很少,但是加了猪油之后就变得更加绵软绵密,味道层次分明。

D:怎么知道面粉发起来了?

1。最直接、最简单的方法就是用肉眼观察体积。如果体积增加了一倍,就应该发酵了。

2。用手指推动它。如果不爆裂,说明发酵成功。拉开一看,是蜂窝状的。  E:蒸面应该用冷水还是热水在锅里蒸?

蒸馒头的时候记得锅里放冷水,馒头一定要由内向外慢慢加热才能蒸熟;变硬了,不容易煮。

F:在锅里抽烟时要记住这2件事

很多人在蒸馒头的时候,虽然面团很成功,但是馒头总是比较差。

要么表面有气泡,要么味道很重。其实,即使和面成功,也只是成功的一半,另一半还要看蒸法是否正确。

在蒸瓶中,有两个重点不能忘记:

1。容器应该更好地关闭。锅盖必须盖紧。平时很多人蒸馒头的时候,水开后盖子会弹跳。这是因为水蒸气逸出,盖子松动。这样盖子就关不严了,漏气了。

现象,这样蒸出来的瓶子,死面、无核,既不好看也不好吃。

2。灭火后不能立即取下。蒸的时间结束后不能马上开盖,要先煮5分钟左右慢慢降温再开盖。否则,马上开盖,冷气进入,馒头立马缩水,难看,吃起来硬硬的。

喜欢面条的朋友可以在家尝试以上几种做法,蒸出来的和外面买的一模一样。