厨房里的油炸和炖煮对于很多人来说是非常熟练的，但是对于我们来说面食是很难的，尤其是冬天，做面条真的是一门技术活。
炒面可以做出很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来的时候蓬松松软。其实最需要注意的是“温度”和“湿度”。天气热的时候，比较容易加入酵母，搅拌均匀，常温发酵即可。夏天的温度只能满足酵母的生长条件，和面的速度很快。
但是冬天气温比较低，酵母在低温环境下活性下降，面粉不容易发好。
答：冬天做面条的小窍门：
1。首先，中筋面粉最适合做面团；
2。面粉和水的比例是2:1。这个比例做出来的面粉不硬也不软；
3。发酵用水的温度尤为重要。如果太高，会燃烧酵母，使其失去活性；水温太低，酵母无法活化，发酵不起来。
因此，最适合和面的水温在30-40度左右。
B：关于酵母的注意事项
1。酵母选择。酵母可分为高糖型和低糖型。高糖型通常用于制作甜面包；低糖型可以在家里用来做面粉。
2。酵母首先被激活。有些人将酵母直接放入面粉中。其实这是错误的。可以用40度左右的温水激活酵母，然后倒入面粉中，这样可以使面粉发酵的更好。
3。酵母剂量的一部分。酵母的用量一般以面粉重量的0.5%左右为佳。
C：冬日护发“3大秘密武器”
1。加糖加速发酵。如果温度条件不允许，可以增加甜度，提高酵母的活性，加快发酵速度。大约一半的面粉放了大约7克糖。
2。
可以放米酒。米酒本身是通过发酵形成的，因此也含有大量的活性酵母。我们在和面的时候，可以加一点米酒，让面条变得蓬松香香。
3。猪油。放这个的人应该很少，但是加了猪油之后就变得更加绵软绵密，味道层次分明。
D：怎么知道面粉发起来了？
1。最直接、最简单的方法就是用肉眼观察体积。如果体积增加了一倍，就应该发酵了。
2。用手指推动它。如果不爆裂，说明发酵成功。拉开一看，是蜂窝状的。 E：蒸面应该用冷水还是热水在锅里蒸？
蒸馒头的时候记得锅里放冷水，馒头一定要由内向外慢慢加热才能蒸熟；变硬了，不容易煮。
F：在锅里抽烟时要记住这2件事
很多人在蒸馒头的时候，虽然面团很成功，但是馒头总是比较差。
要么表面有气泡，要么味道很重。其实，即使和面成功，也只是成功的一半，另一半还要看蒸法是否正确。
在蒸瓶中，有两个重点不能忘记：
1。容器应该更好地关闭。锅盖必须盖紧。平时很多人蒸馒头的时候，水开后盖子会弹跳。这是因为水蒸气逸出，盖子松动。这样盖子就关不严了，漏气了。
现象，这样蒸出来的瓶子，死面、无核，既不好看也不好吃。
2。灭火后不能立即取下。蒸的时间结束后不能马上开盖，要先煮5分钟左右慢慢降温再开盖。否则，马上开盖，冷气进入，馒头立马缩水，难看，吃起来硬硬的。
喜欢面条的朋友可以在家尝试以上几种做法，蒸出来的和外面买的一模一样。
